营养是健康之本，让食物成为你的药物吧，而不要让药物成为你的食物。青少年，无疑是家庭与社会中最充满朝气和希望的群体。从生活中的点滴做起给他们以最科学、最丰富的营养，帮助他们塑造最强健的体魄。
本书以生动、有趣的故事为主线，简单介绍了蛋白质、脂肪等营养素对人体的重要作用，为不同年龄段的儿童及青少年制订健康饮食计划，从不同角度阐述了男孩、女孩在成长中遇到的烦恼以及如何通过正确的饮食来保证发育所需的各种营养素，探讨考试期间的饮食营养，还具体分析了早餐、零食及其他青少年常见的饮食问题。

青少年正处在不断的生长发育过程之中，他们大量地消耗着同时也在大量地补充着各种能量和营养，以建造自己日趋完善的体格。为了帮助青少年及广大家长朋友们了解并正确掌握有关营养与健康方面的知识，编者特别委请营养学界的专业人士编撰了此书。
本书分别从营养知识初了解、健康饮食计划、成长的烦恼、营养与压力、青少年常见饮食问题五个方面阐述了营养饮食的重要性，告诉读者如何通过最佳的方式让青少年养成健康的体魄、时刻充满活力。为了方便广大家长给孩子营养配餐、便于计算孩子的营养是否充足及评价孩子的生长发育是否达标，及时调整饮食结构来补充所需营养，达到合理膳食、均衡营养的目的，书中还特别精心配制了多款营养餐并详细地指示出了各种营养指标，以期给读者提供一次全面、立体的健康营养指导。

第1章 营养知识初了解
漫话营养
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
神奇的维生素
水是生命的依靠
被打入冷宫的膳食纤维
第2章 健康饮食计划
第1节 健康饮食方案
合理膳食
养成良好膳食习惯
忌染恶习，勿沾烟酒
食不过量，天天运动
第2节 青少年四季饮食
春季饮食
夏季饮食
秋季饮食
冬季饮食
“蹿个儿”期间的营养
吸烟问题
“青春痘”
第3节 少女篇花样年华不可小觑
经期饮食
发育期间不宜盲目节食
女生丰胸美食
皮肤与营养
第3节 营养过剩与缺乏篇
肥胖
“少白头”
缺铁性贫血
近视眼
“身材矮小”
第二性征发育迟缓
骨骼发育不良
营养缺乏病症状及体征一览表
第4章 营养与压力
第1节 复习考试期间的营养
考试期间的营养需求
考试期间的膳食指导
第2节 考试期间的膳食
考前适宜吃的食物
考前不宜吃的食物
需要注意的饮食误区
早餐的饮食安排
午餐的饮食安排
晚餐的饮食安排
夜宵的合理安排
改善考生睡眠
第3节 开始期间的营养补品
保健品选购
常见保健食品的功效成分
如何服用营养补充剂
健脑的部分食物
第5章 青少年常见饮食问题
第1节 早餐问题
不吃早餐，正确？错误？
什么时间吃早餐最好？
青少年早餐原则
早餐营养，丰富？单一？
营养早餐教你做
第2节 零食问题
多吃零食有危害？
零食营养ABC
零食也分等级
什么时间吃零食？
零食选择小诀窍
第3节 洋快餐问题
洋快餐的真相
洋快餐不宜常食用
中式快餐更合适
快餐点餐须多想
第4节 饮料消费问题
可乐为什么不解渴？
常喝碳酸饮料的危害
饮料类型真不少
饮料选择有学问
青少年应该如何饮水
功能性饮料的选择
营养饮料教你做
第5节 其他问题
加餐
偏食
饮食禁忌
附录

第1章 营养知识初了解
漫话营养
　　除非你是星外来客，否则不会不知道“人吃饭是为了生存”这个简单的道理。可是，你知道人为什么只要吃饭就能生存吗？
　　人的生命从一开始直至终止，都要从食物中获取营养物质，这样才能维持生命和从事各种活动。
　　青少年正处于生长发育的旺盛时期，这一时期的身高、体重增长迅速。一般来说，男孩在11～15岁时，出现身高生长突增的现象，而女牛则较早，10～14岁期间便已进入该期，在此期间，孩子的身高年增长速度高达7～13厘米。此外。在智力、神经、心理方面的发展也达到高峰，而且还必须承担繁重的学习任务。因此，饮食上必须给他们提供充足、全面的营养，才能保证其身体、智力发育的需要。
　　饮食所提供的营养物质包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及近年来越来越被人们重视的“膳食纤维”。这些营养素保证青少年正常的生长发育，保证他们有充沛的精力去学习。各种营养素都有其独特的生理功能，任何一种营养素摄入不足或摄入过量都将不利于孩子的生长发育。
　　蛋白质
　　蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着至关重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关，它是人体的主要“建筑材料”。从2～4千克的新生儿长成50～60千克的成年人，其实就是蛋白质的不断积累过程。孩子正处于发育的关键阶段，每日都需要摄人足够的蛋白质来合成自身的组织。如果所提供的蛋白质数量不充足、质量不高，那么势必会影响其大脑、智力、身高等的发育。因此，人每天摄入的蛋白质的质和量直接影响着他的一生。
　　蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
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