本书共分顾问篇、师长篇、新秀篇、先师篇四部分，收录了北京名厨284名，每位名厨均有较为详细的个人经历介绍。本书内容全面，具有一定的代表性，普遍性及权威性，基本反映了京城名厨的风貌，代表了北京烹饪界的最高水平。

为了展现“京厨”的风采，我们特地编写了这部《北京当代名厨》画册，这是首次以画册的形式为普通劳动者——厨师立传。它是厨师社会地位空前提高的生动体现，也是对厨师的创造性劳动与杰出奉献的一种回报。
　　为了使本书更具代表性、普遍性、权威性，经广泛征求意见，我们拟定了本书收录名厨的入选条件为：
　　1.工龄30年以上的有成就的高级技师；
　　2.工龄20年以上、有突出贡献且在全国或省、市级烹饪比赛中多次获奖的技师；
　　3.业内公认有特殊贡献、享有较高威望的技师；
　　4.参加社会活动不多，但身怀绝技、技术过硬的教师傅；
　　5.参加社会活动不多，但身怀绝技、具较大影响者；
　　6.已辞世的业内公认的名厨。
　　根据以上条件，此次共收录名厨284名，基本反映了京城名厨的风貌，代表了北京烹饪界的最高水平。

张文彦，北京应用技术大学烹饪管理系主任，中国药膳研究会常务理事，中国药膳研究会烹饪专业委员会副主任兼秘书长，北京烹饪协会副秘书长。

顾问篇
　郭献瑞
　姜习
　赵振华
　杜长友
　李宝华
师长篇
　刘德俊
　韩阿富
　伍钰盛
　孙树茂
　田树滨
　王守谦
　郑连福
　侯瑞轩
　金永泉
　刘俊卿
　林秀清
　刘恩海
　庹代良
　丛培德
　康辉
　王春隆
　王树亭
　张玉贤
　黄子云
　程汝明
　李建生
　康富有
　段子凡
　王德福
　杨国桐
　李维琢
　张文海
　刘广华
　马景海
　肖宝辰
　高国禄
　张隆
　林月生
　李芝芳
　刘鍻庆
　刘殿卿
　郭凤臣
　钱德才
　孙仲才
　冯广聚
　郭文彬
　王义均
　……
中坚篇
新秀篇
先师篇
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