餐饮业到古人那儿去淘金
1500道菜，道道都是绝活儿！
一道菜红火一个企业！一本书成就一个美食家！
荟萃23部中国历史上最重要的饮食文献
中国餐饮业的“圣经”

《中华饮食文献汇编》是中国首部大型古代饮食文献资料汇编，也是迄今为止最系统、最全面的古代饮食专著。遴选梳理了中国历史上最重要的饮食典籍23部，分别介绍了内容和特色，选录了古食秘谱1500条，并针对难易程度予以注释和翻译，资料详实，文白对照。《中华饮食文献汇编》既具有极大的学术价值，为研究中华传统饮食提供了非常重要的史料支持；又具有实用价值，使读者在惊叹于古人健康饮食之道的同时，更会有一种亲手实践的冲动；还具有不可估量的经济价值，对当代餐饮界仿古菜品的推陈出新和仿古名店的营造建设有重要的指导意义，为当代餐饮经济的发展和创新提供了不可多得的资料，堪称一部中国餐饮界的“圣经”；更具有文化价值，对中国传统文化的传承和发扬意义重大。

张宇光：武汉大学作家班毕业，作家，评论家，武汉作家协会报告文学委员会主任兼秘书长，资深策划人。个人专著13部，剧本4部，主要作品有长篇纪实文学《步履艰难的中国》、《刀币上的中国》、《断层间的中国》、《情感大崩溃》，长篇传记文学《博取第一》、《定远侯班超》，电视连续剧鬣天道无形》、《董必武》，等等。报刊发表作品300万字，曾获多种奖。

一、《礼记·内则》
二、《楚辞》
三、《齐民要术》
四、《食医心鉴》
五、《烧尾食单》
六、《大业拾遗记》
七、《山家清供》
八、《吴氏中馈录》
九、《饮膳正要》
十、《云林堂饮食制度集》
十一、《居家必用事类全集》
十二、《食疗方》
十三、《易牙遗意》
十四、《多能鄙事》
十五、《宋氏养生部》
十六、《遵生八笺》
十七、《醒园录》
十八、《调鼎集》
十九、《随园食单》
二十、《养小录》
二十一、《清稗类钞》
二十二、《食宪鸿秘》
二十三、《素食说略》

一、《礼记·内则》
《礼记》，古代典籍，记录夏商周社会生活、典章制度、史事变迁，成书于春秋。 《内则》为其中一篇，较为详实地记录了商周时代尤其是周代的饮食思想和状况，是我国最早的饮食文献。该篇内容极为丰富，主要包括三部分：饮食思想、饮食原料、饮食成果。根据本书编例，这里仅选注饮食成果部分．即商周时代的菜谱。
商周时代，我国饮食文化极为繁盛。大量史实表明，我国现代饮食文化中的重要饮食思想、饮食体制、饮食用料和饮食技法，都有商周的历史烙印。中华菜系中的北方菜系，就是在这一时代成形的。至于名闻遐迩的周王八珍宴。更是我国饮食长廊中至今仍无法取代的奇葩。
本书对《礼记．内则》篇收录的名馔，作了全面介绍。为便于今天的推陈出新．选注者裘发今尽可能地详细考证了有关食珍的做法。
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