本书以葡萄酒生产周期为主线，以问答的形式主要介绍了生产中涉及的大部分技术问题，内容包括酿酒葡萄的栽培与管理，葡萄酒的发酵、陈酿、过滤与澄清、品评与检验、灌装、储存，以及几种特殊葡萄酒的生产及葡萄酒生产新技术等。
本书作者为国内多家知名葡萄酒生产企业技术专家和高等院校学者，理论和实践经验丰富，能够帮助读者解决生产过程中经常出现的问题，提供解决思路与方法。
本书适合葡萄酒、果酒生产企业的技术人员、品控人员、管理人员及高级技术工人阅读，也可作为相关院校葡萄酒专业教材。

第一章 酿酒葡萄的栽培与管理
　1. 我国酿酒葡萄种植业的现状和发展前景如何？
　2. 我国酿酒葡萄主要产区有哪些？
　3. 酿酒葡萄品种如何分类？
　4. 为什么我国会出现酿酒葡萄种植中赤霞珠品种单一化现象？
　5. 如何进行酿酒葡萄品种的选择？
　6. 赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠品种的栽培特性和技术要点是什么？
　7. 梅鹿辄的栽培特性和技术要点是什么？
　8. 我国主要酿造白葡萄酒的品种栽培特点是什么？
　9. 酿酒葡萄的生命周期由几个阶段组成？
　10. 酿酒葡萄的树龄对葡萄酒品质有何影响？
　11. 酿酒葡萄的年周期生长发育阶段的划分和管理要点是什么？
　12. 影响酿酒葡萄种植的主要气候因素有哪些？
　13. 影响酿酒葡萄种植的主要地势和土壤因素有哪些？
　14. 年份酒就一定好吗？
　15. 我国酿酒葡萄的种植为什么要向西部发展？
　16. 中国有“波尔多”吗？
　17. 如何实现苗木的无病毒化生产？
　18. 葡萄种植为什么要提倡嫁接育苗？
　19. 葡萄塑料营养袋育苗的要点有哪些？
　20. 葡萄园的建立应考虑哪些问题？
　21. 如何进行葡萄园的规划？
　22. 酿酒葡萄的栽培架式有几种？
　23. 我国酿酒葡萄主要整形方式有哪些？
　24. 怎样进行酿酒葡萄的冬季修剪？
　25. 怎样进行酿酒葡萄的夏季修剪？
　26. 葡萄根系是否也需要修剪？
　27. 如何进行葡萄的合理施肥？
　28. 酿酒葡萄对水分的需求是怎样的？
　29. 为什么要推行酿酒葡萄的安全生产？
　30. 我国酿酒葡萄生产中的主要真菌病害有哪些？如何防治？
　31. 我国酿酒葡萄生产中的主要细菌病害有哪些？如何防治？
　32. 我国酿酒葡萄生产中的主要病毒病害有哪些？如何防治？
　33. 如何进行葡萄病害的综合判断？
　34. 如何进行葡萄病虫害的综合防治？
　35. 酿酒葡萄采收期的工作怎样安排？
　36. 我国葡萄栽培中的“埋土防寒”是否影响葡萄酒的质量？
　37. 提高酿酒葡萄品质的要点是什么？
　38. 气候变暖对酿酒葡萄是有利还是有害？
　39. 酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培管理方面有何不同？
　40. 有机葡萄酒中的葡萄栽培有什么要求？
第二章 葡萄酒发酵生产工艺
　41. 什么是葡萄酒？
　42. 葡萄酒怎样分类？
　43. 葡萄酒酿造的原理是什么？
　44. 葡萄酒酒精发酵是怎样一个过程？
　45. 葡萄酒生产工艺包括的主要环节有哪些？
……
第三章 葡萄酒储存、陈酿与勾兑
第四章 葡萄酒的过滤与澄清
第五章 葡萄酒的质量、品评与检测分析
第六章 葡萄酒的灌装与成品酒仓储管理
第七章 几种特殊葡萄酒的生产
第八章 葡萄酒生产新技术
附录 葡萄酒（GB 15037-2006）
参考文献

第一章　酿酒葡萄的栽培与管理
　　1.我国酿酒葡萄种植业的现状和发展前景如何？
　　我国酿酒葡萄种植面积从1998年开始快速增加，目前约有5万公顷。大多数葡萄酒生产企业的原料基地正在走向规范化，葡萄品种也进一步优化。近年来，西部产区的优势愈加明显，优质酿酒葡萄种植向西部转移的趋势已经不容置疑。目前我国葡萄酒生产企业约有500家，而仅张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的葡萄酒产量即占全国总产量的51.87％（中国酿酒工业协会葡萄酒分会，王祖明，2007年），这四个大型葡萄酒企业已在我国西部地区建立基地，主要分布在宁夏、甘肃、新疆等优质葡萄产区。
　　当今的葡萄酒行业普遍接受“优质葡萄酒是种出来的”这一概念，一批高标准的酒庄已经建立，并且把葡萄酒生产和旅游相结合。随着普通葡萄酒质量的日趋稳定，庄园酒、品种酒和年份酒也正在向高端葡萄酒市场挺进。
　　在酿酒葡萄栽培技术研究和推广的基础上，我国在品种的引进筛选、区域化、葡萄脱毒和无病毒苗木生产、葡萄嫁接、病虫害综合防治体系、规范化栽培技术等方面均取得了可喜的成果。但是由于科研的相对滞后性、发展酿酒葡萄的急迫性等问题，使得新技术在我国现有种植基地上应用相对较少，因此原有酿酒葡萄种植基地的发展比较缓慢。另一方面，又由于近两年国外葡萄酒向中国市场大量涌入。……