我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。555道美味佳肴，523种营养功效，102条烹饪常识，088种健康食材。巧做美味，全家分享。科学养生，合理饮食！为你提供最全面系统的家常菜式，全方位提升你的厨艺指数，成为最受欢迎的巧主妇！

本书力求迎合大众的需求，在原料选购、营养功效、烹调技法、最佳搭配等诸多方面力求一个“新”字，突出家常菜的好吃、营养、易做。形式编排以细化原料作为分类，速查简便，以顺应快节奏的现代生活。内容以家常菜为主，将科学膳食理念融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的饮食方案。

Part 1 家常菜知识集锦
如何炒菜更好吃
怎样吃菜更营养
饮食合理搭配，吃出营养健康
谨防菜肴中营养素流失
科学烹调出营养美味
不可不知的烹饪十不宜
掌握八大因素，做出美味菜肴
使用微波炉十忌
Part 2 活力素菜
白菜
泡菜鱼丝（凉菜）/芥末白菜（凉菜）
金边白菜（热莱）/珊瑚白菜（热菜）/醋熘白菜（热菜）
大白菜素汤（汤煲）/奶油白菜（热菜）
浆心
芝麻菜心（热菜）/菜心豆腐丸（热菜）
菠装
紫菜菠菜卷（热菜）/虾米拌菠菜（凉菜）
菠菜鸡蛋汤（汤煲）/菠菜浓汤（汤煲）
芹菜
芝麻拌芹菜（凉菜）/鸡蛋炒芹菜（热菜）
翠芹腐皮（热菜）/双丝炒水芹（热菜）
茼蒿
生拌茼蒿（凉菜）/苘蒿鸡蛋汤（汤煲）
雪菜
雪菜莲子（热菜）/雪菜豆腐汤（汤煲）
胡萝卜
胡萝卜拌粉丝（凉菜）/回锅胡萝卜（热菜）
胡萝卜煮芥菜（汤煲）/四喜素斋（汤煲）/胡萝卜花（热菜）
紫甘蓝
紫甘蓝拌豆芽（凉菜）/什锦凉拌（凉菜）
茄子
麻酱拌茄子（凉菜）/芒果烧茄子（热菜）
玉米
玉米蔬菜汤（汤煲）/果味玉米羹（汤煲）
土豆
葡萄干土豆泥（热莱）/沙茶薯条（热菜）
山药
凉拌山药丝（凉菜）/皮蛋炒山药（热菜）
木耳炒山药（热菜）/韭薹山药条（热菜）/山药素汤（汤煲）
包菜
炝炒包菜（热菜）/四JIl泡菜（凉菜）
莲藕
腐竹藕卷（热莱）/莲藕排骨汤（汤煲）
花菜
辣油拌双花（凉菜）/红片花菜（凉菜）
蔬菜园地（热菜）/珊瑚花椰菜（热菜）
茭白
茭白金针菇（热菜）/风味茭白（热菜）
蒜薹
泡蒜薹（凉菜）/豆腐干炒蒜薹（热莱）
冬笋
冬笋肉丝（热莱）/佛手冬笋（热莱）
夏令三冬汤（汤煲）/干炸冬笋（热莱）
芦芛
扒鲜芦笋（热菜）/茄汁芦笋（热菜）
马蹄
马蹄炒香菇（热莱）/芦荟炒马蹄（热菜）
蘑菇
蘑菇炖豆腐（烫煲）/三鲜蘑菇（热莱）
口菇
番茄炒口蘑（热菜）/清汤口蘑（烫煲）
香菇
炒素什锦菜（热莱）/长寿菜（热莱）
烧香菇（热菜）/烤香菇（热菜）
木耳
木耳黄瓜（凉莱）/炒黑白菜（热菜）
银耳
银耳拌豆芽（凉菜）/椰子盅（汤煲）
海带
海带豆腐（热菜）/卤海带（凉菜）
豌豆
豆腐
腐竹
粉丝
苹果
梨
木瓜
菠萝
香蕉
Part 3 营养荤菜
猪肉
猪肝
猪腰
猪肠
猪排
猪蹄
牛肉
羊肉
兔肉
鸡肉
鸡翅
鸡肝
鸡爪
鸭血
鸭肉
鸽肉
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑
Part 4 鲜美水产
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲢鱼
福寿鱼
鲇鱼
黑鱼
黄花鱼
鲈鱼
鳜鱼
鲳鱼
鳝鱼
鳕鱼
甲鱼
虾
蟹
银鱼
蛤蜊
彩螺
Part 5 健康主食
饺子
包子
馒头
花卷
汤圆
小吃
粥
Part 6 时尚饮品
茶
蔬果汁
冷饮
咖啡
Part 7 科学搭配膳食
一日三餐的科学搭配
一周营养食谱举例

Part 1 家常菜知识集锦
如何炒菜更好吃
如何做好家常菜？如何让家常菜做得更美味？如何让家常菜更符合家居生活的需求?在平平常常的家常炒菜中，有什么需要注意的地方？想要炒菜更好吃，有什么方法和要领？除了基本的烹饪手法，还有什么诀窍和技巧？想要炒菜更好吃，以下几点必须要注意：
1.所用的调味品及其用量必须适当
调味品要由少到多慢慢地加，边加边尝，差什么味就补什么味，特别是在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜肴以甜酸为主，其他的为辅；有些菜肴以麻辣为主，其他的为辅。
2.保持风味特色
烹调菜肴时，必须按照菜肴的不同规格要求进行调味，要做到：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味。防止随心所欲地进行调味，把菜肴的口味混杂。不能把“回锅牛肉”做成“麻辣牛肉”，把“红烧全鱼”做成“糖醋全鱼”。
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