本书对多种常见粗粮的制作方法做了详细的介绍，教您如何通过食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的美味食品。本书可供从事食品制作以及新产品开发等工作的技术人员、大专院校师生、城镇个体户以及广大群众参考。

第一章　粗菜概述
一、蔬菜的营养价值
二、吃蔬菜的原则
三、吃蔬菜需要避开的误区
第二章　野菜类
第一节　蕨菜
一、蕨菜概述
二、蕨菜菜谱
第二节　荠菜
一、荠菜概述
二、荠菜菜谱
　第三节　苋菜
一、苋菜概述
二、苋菜菜谱
第四节　鱼腥草
　 一、鱼腥草概述
　二、鱼腥草菜谱
第五节　苜蓿
一、苜蓿概述
二、苜蓿菜谱
　第六节　甘薯叶
　 一、甘薯叶概述
　二、甘薯叶菜谱
　第七节　冬寒菜
　 一、冬寒菜概述
　 二、冬寒菜菜谱
　第八节　马齿苋
　 一、马齿苋概述
　二、马齿苋菜谱
　第九节　野韭菜
　　一、野韭菜概述
　二、野韭菜菜谱
　第十节　蒲公英
　 一、蒲公英概述
　二、蒲公英食谱
　第十一节　榆钱
一、榆钱概述
二、榆钱菜谱
第三章　谷类
第一节　玉米
一、玉米概述
二、玉米菜谱
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第四章　豆类
第五章　薯类
参考文献

第一章　粗菜概述
　 粗菜是指野菜类、豆类、薯类及其制品等，粗菜细做就是将这些普通原料通过选料，去粗取精，并运用适当的刀工和烹调方法，将其烹制成美味佳肴。
　　一、蔬菜的营养价值
蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。每天摄入400～500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。
判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。营养学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值越高，颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。
营养学根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。
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