内容简介
健康生活图书系列,让你轻松学会烹饪窍门,提高生活品质。
本书涵盖了烹饪生活的方方面面,从食品的选购、鉴别到处理,从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜,提高您的厨艺。让您成为烹饪高手!
800条实用窍门方法技巧指导您的烹饪需要。
彩色图片操作示范,便于查阅、易学易做。
目录
PART 原料处理
肉类
禽类
野味
蛋类
水产类
蔬菜类
水果类
粮油类
干货与调味品类
其它类
PART 美味制作
肉类
禽类
野味
蛋类
水产类
蔬菜类
水果类
粮油类
干货与调味品类
其它类
菜品索引
书摘插图
PART 原料处理
肉类
洗鲜肉的窍门
从市场上买回来的肉,上面黏附着许多脏物,用自来水冲洗时油腻腻的,不易洗净。如果用热淘米水清洗,脏物就很容易清除掉。也可拿一团和好的面团,在肉上来回滚动,也能很快将脏物粘下。
洗猪油的窍门
猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30。C-40。C温水中,用干净的包装纸慢慢地擦洗,就比较容易将板油洗干净。
洗猪脑的窍门
将买回的鲜猪脑浸入冷水中,大约20分钟,在血筋网络与猪脑表面分离后,只需用手指抓几把,即可将血筋全部清除。然后,蒸、炖均可。
洗猪心的窍门
将猪心放在面粉中“滚”一下,放置1小时后清洗,再烹炒,其味美纯正。
猪肺去腥的窍门
取白酒50克,从肺管里慢慢倒入然后拍打两肺,让酒液渗入到肺的各个支气管里,半小时后,再灌入清水拍洗,即可除去腥味。
洗肺的窍门
清洗肺不要放在盆中搓洗。可将肺管套在水龙头上,将水灌入肺内,使肺扩张,大小血管都充满水后,用手搓洗一下,将水倒出来,然后再灌满水,再倒出,直至肺叶发白时为止。最后放在锅中加热,使肺管中残物浸出,再用清水;中洗即可。
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