礼仪是一种资本，宴请是一门学问，在推杯换盏中结交贵人，在觥筹交错中搞定生意。
　　北京雅致人生管理顾问有限公司总裁/首席讲师，中国女性创业经济十大先锋人物，中国十大女性杰出培训师，中国十大员工职业化培训师，国家级出国访问团礼仪委培师。——杨路女士热情推荐
　　一个宴请，可以改变一生；一桌筵席，影响人生走向。最实用的宴请攻略宝典，教你最完整的餐饮礼仪规范。
　　餐桌如战场，宴请无小事。本书告诉你宴请的理由、宴请对象的区别、赴宴的时间、赴宴的着装、订餐、点菜、点酒、排座次、祝酒、敬酒、劝酒、戏菜、席间话语、中餐礼仪、西餐礼仪、结账以及迎送等。
　　宴请好比开展一项公关活动，需要精心做好准备，考虑到各种因素，比如宾客的级别、风俗、喜好等。合理策划，可以令宴请锦上添花。本书针对以上种种因素，对宴请的形式、宴请的对象、订餐的技巧、赴宴的着装、点菜、敬酒、席间交谈、酒词助兴等做了全面、详细的介绍，并有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种难题。精心设计、自成体系的宴请待客之道，能使你在宴席中占据主动，从而带动事业取得更大成功。

宴请是职场和社交中的一门学问，成功的宴请体现礼仪、魅力、修养、谋略等。本书全面总结和详细讲解了请客吃饭过程中的礼仪、规则、技巧和注意事项。举例剖析请客吃饭过程中经常遇到的重要问题及处理方法，让你在餐桌上尽显绅士风度和淑女仪范，在觥筹交错间展现风采、结交贵人，搞定生意。

第一章 宴请是重要的生存本领和交际方式
宴请学问助你社交成功
公务宴请的最高规格——国宴
中餐宴请和西餐宴请各有特色
商务宴请和私人宴请的区别
招待会的几种类型
简单随意的工作餐
宴会的准备工作
宴会的现场布置
现代宴席专门术语
第二章 摸清门路：分清宴请的对象
男女老幼的饮食差别
不同地区的饮食特点
不同民族的用餐习俗
与同事一起进餐是门艺术
与老板一起进餐要当心
宴请客户不能“一视同仁”
与女友约会共餐的礼仪
让男友心动的用餐招法
国外饮食风俗
国外宴请习俗趣闻
第三章 百邀百到：成功邀请有诀窍
成功邀请的三个原则
向对方发出邀请的几种形式
怎样使用宴会请柬
如何周全地应对邀请
成功邀请的八大招法
邀请遭到拒绝后的处理方式
第四章 订餐技巧：订餐是宴请的重要环节
订餐的几种方式
订餐的一般程序
宴请时间的选择
订餐地点的选择
成功订餐的八大秘诀
第五章 体面赴宴：让你的形象为你增值
赴宴时服饰色彩的选择与搭配
男士赴宴着装应注重整体搭配
女士赴宴需注意的仪容细节
宴会着装必须兼顾的五个方面
赴宴前如何选择饰品
把握宴请中的体态语言
第六章 相互介绍：宴请交际第一关
正确的称呼体现尊重
打招呼时要注意什么
恰当的自我介绍扩充人脉
如何为他人做介绍
集体介绍的顺序
握手是拉近距离的亲密接触
交换名片的礼仪
商务馈赠礼仪及原则
国际交往中的馈赠礼仪
第七章 点菜功夫：让宾主两相悦
如何点一桌活色生香的宴席
点菜高手的成功秘籍
到底该由谁来点菜
中餐点菜的方法
西餐点菜的窍门
怎样安排“双满意”菜单
中餐点酒水“花样”多
掌握点主食的技巧
识破点菜中的陷阱
第八章 频频举杯：敬酒是一种艺术
礼仪斟酒有学问
饮好开头两杯酒
敬酒的方式及注意事项
掌握临时祝酒的绝招
独树一帜的祝酒词最具感染力
文明劝酒要见机行事
机智敬酒有良方
第九章 挡酒技巧：成为酒桌上的长清客
以礼还礼拒酒，智在不伤和气
动之以情拒酒，智在打动人心
避实就虚拒酒，智在攻其不备
移花接木拒酒，智在反客为主
针对后果拒酒，智在借前车之鉴
反守为攻拒酒，智在后发制人
宴席“不倒翁”的拒酒十二法
第十章 席间交谈：做个最会说话的人
与初次相识者愉快寒暄
做一个会交谈的人
掌握没话找话说的本领
幽默是最好的润滑剂
如何与比自己身份高的人沟通
巧妙应酬不同性格的人
活跃气氛的十个高招
应付宴会尴尬场面的技巧
政务宴会上如何化险为夷
自嘲是自信者的语言艺术
第十一章 酒词助兴：让宴请活动有声有色
祝酒词及其精彩范例
祝酒词的几种形式
祝酒词的语言艺术
欢迎词及其精彩范例
答谢词及其精彩范例
致祝婚词的艺术
致生日祝词的艺术
第十二章 中餐就餐礼仪与注意事项
中餐入座礼仪
中餐宴席的上菜顺序
使用筷子的礼仪
中餐进餐礼仪
使用中餐具的礼仪
几种特殊菜肴的食用方法
传统的奉茶之道
宴请中的餐桌礼仪
如何当好宴会主人
第十三章 西餐就餐礼仪与注意事项
西餐的摆台与座次安排
西餐菜式及其特点
西餐具的使用方法
吃西餐的讲究
各种西餐食物的吃法
餐酒与食物的最佳匹配
品饮咖啡讲究多
西方宴会的基本礼仪
第十四章 餐桌上的各种禁忌
使用筷子的十二个禁忌
餐桌上不宜的话题
宴请时抽烟的礼仪
有失礼貌的八种交谈方式
附录 中国名菜及名酒
中国著名的八大菜系
中国十大名酒简介
中国茶的种类
参考文献

第一章 宴请是重要的生存本领和交际方式
　　宴请学问助你社交成功
在当今社会，由于大众传播媒体的发达，各种信息的传播空前迅速。尽管如此，餐桌上的信息沟通仍具有大众媒体所不能替代的作用，而且餐桌上沟通的信息往往更生动，给人的印象更深刻，更富有启发性。可以说，请人吃饭是中国最常见而普遍的交际方式，上至京城都市，下至穷乡僻壤，有时，除了吃饭，好像找不到第二种更好的交际方式。拒绝吃饭邀请，如无正当理由，会被认为很无礼，邀请者也会觉得你很不给面子。对于有些工作来说，甚至很多重要的事情并不是在办公室解决，而是在饭桌上敲定的。
愈来愈多的公务、商务人士相信，餐桌是一个绝佳的交流平台。宴会上，陌生人可以由不熟悉变得熟悉，一直心怀戒备的人之间也可以变为知己。即使是简单的一餐，有时也能收到事半功倍的效果。但是，在整个宴请过程中，如果有一个细节出现问题，也有可能会使这种请客吃饭的好事变成坏事，甚至造成客户流失、被人小看、领导不满、职位不保等后果。
例如，一天，某公司老总准备宴请新员工，让秘书杨小姐去酒店预订包房并点菜。杨小姐到了酒店，面对服务员递上来的菜谱眼花缭乱，不知点什么菜好。点太好的菜，担心老总说太浪费；点一般的菜吧，又怕老总说“小家子气”。最后，只是按服务员的推荐点了一桌菜，结果因搭配不当，许多菜竞无人动筷子，以致造成了很大的浪费。饭后，老总对杨小姐十分不满。
再如，大学毕业的吴先生到一家单位找工作，该单位通过技能考察后，决定让他试用2个月。试用期的第一天中午，老板请一个重要客户吃饭，由吴先生作陪。宴席结束后回到办公室，老板对他说：“明天你不用来了，你不符合我们的要求。”老板指出他吃饭时响声太大，而且不懂自我修饰，实在有损公司形象。吴先生怎么也没想到，用人单位竟会以吃相不雅为由“炒”掉自己。
宴请的确是交往中促进人际关系发展的重要手段。请客吃饭不仅能够快速缩短宾主之间的距离，消除双方的误解摩擦，而且可以扩大视野和交际圈子，还能展示一个人的素质和才华。据报载，目前一些大型私营企业集团招聘员工时，甚至将“看吃相”作为一种辅助面试手段，把“看吃相”时掌握的信息，与业务经验考察等要素结合起来，综合分析一个人的能力。
在社交活动中，人们常常根据对方的外貌、举止、谈吐、服饰和应对进退等表面特征对其做出初步评价，即据此形成的第一印象。这种人际认知的第一印象虽然具有表面性和片面性，但一旦形成则往往使人产生某种心理定势，对人际交往的成败和人际关系融洽与否起着重要作用。
年轻漂亮的苗小姐在热心人的操持下开始和男士约会。第一次约会他们谈得很愉快，买单的时候，男士很爽快地把钱付了。第二次约会时，还是苗小姐点菜，可结账时，苗小姐还没来得及开口，那位男士又把账结了。让苗小姐没想到的是，两天后，男方的介绍人转弯抹角地说了一大堆他不适合她的理由。最后，她听出来了，是男方嫌她太会花钱，太不体谅男士。有了第一次教训，当苗小姐遇到第二个合眼缘的男士时，不管去哪里，去干什么，每次她都抢着买单。可在交往了一个多月后，她收到了男士发来的信息：“虽然我的收入没有你高，但你也不用这样不给我面子，我觉得你太主观，和你在一起有压力。我们分手吧。”
可见，想要安排一顿宾主满意的饭菜，吃得既美味又舒适，并非易事。在整个宴请过程中，一些人们经常会犯的细小错误却有可能成为你交际中的“败笔”，因为，这些看似微不足道的缺点会使人对你的智慧和能力产生怀疑。所以，任何人想要培养个人魅力，都应该远离这些“错误”。实际生活中，我们有时是以个人身份去赴宴，此时表现的纯粹是个人形象；有时则是代表组织或单位去赴宴，此时个人代表的则是组织或单位的形象；而有时一个人的言谈举止还会被外界视为一个民族、一个国家的形象，你的言谈举止决定着他国人士对你的国家的评价。
因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。宴请好比开展一项公关活动，是要精心设计和做好准备的，要考虑到方方面面，比如宾客的级别、风俗、喜好等。合理策划，会令宴请锦上添花，更能使你在宴席之中占据主动，从而带动事业取得更大成功。
　　公务宴请的最高规格——国宴
国宴是一国元首或政府首脑为国家重大庆典或为外国元首、政府首脑到访而举行的正式宴请活动，是接待规格最高、礼仪最隆重的一种宴请形式。当然，接待规格最高并非指宴席的价格档次最高，而是指参加宴席的人员其公职身份、地位最高，因为国宴由国家元首或政府首脑主持，被宴请的对象主要是其他国家元首或政府首脑，同时可能还有其他高级领导人和社会名流出席作陪。国宴属于公务宴席的范畴，是一种特殊的公务宴席，它是公务宴席的最高级形式。国宴一般有以下一些基本特征：
　 1.规格高，政治性强
　国宴是具有一定文化背景、规格标准较高、由完整套餐菜点组成的正式招待宴会。由于主持人和被宴请者分别代表不同的国家，从而使宴会有较浓厚的政治气氛，因此国宴的礼仪礼节和整体设计既要体现主办国的民族自尊、自信、自强和热情好客，又要体现国家与民族之间平等尊重、友好合作的时代主题。
　 2.礼仪特殊而隆重
　国宴是一种极为重要的外交手段，体现一个国家的面貌和整体气势。所以国宴的礼仪要求严格，接待安排细致周密，无论是出席宴会的宾客和主持人，还是负责接待的宴会工作人员，都必须以庄重、得体的仪态出现在宴会上。
　 3.宴会场所特殊
　国宴多在国家会堂、国宾馆或高级饭店举行。宴会环境高贵典雅，气氛热烈庄重。举行国宴，从环境布置、宴席音乐到赴宴人员和服务人员的装束、言谈举止都必须显示出热烈、庄严的气氛。如宴会厅内高悬国旗，有正规管乐队或军乐队演奏双方国歌、迎宾曲或热烈欢快的民族乐曲等。
　 4.菜品具有民族特色
　国宴的菜品设计既要体现本国特色和本民族特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯。如1970年4月，周恩来总理访问朝鲜时，金日成主席设“全狗午宴”款待，全席的冷盘和热菜均出自一个“狗”字：狗头肉、狗蹄子、狗下水、狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤，每道菜香而不腻，美味可口。朝鲜泡菜举世闻名，酸、辣、香、脆，风味独特，更是盛大国宴不能缺少的。
国宴举行的时间一般是在中午或晚上，由负责外交事务的部门和人员负责安排和组织宴席的接待工作，国家元首或政府首脑亲自主持，座次按照礼宾次序排列。
按照不同的分类方式，当今国宴有欢迎宴、送别宴、午宴、晚宴、国庆招待会、新年招待会、冷餐酒会等，规格与人数灵活掌握，分别在不同地点举行，适用于不同的对象。
　　中餐宴请和西餐宴请各有特色
按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。
1.中餐宴请
是指宴请时的菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。中餐宴请传达了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦凸显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请方式。其基本特点如下：
（1）宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。
（2）餐具、用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。
（3）中餐宴席通常包括冷菜、正菜（或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜）、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还配有冷饮。
（4）中餐宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。
2.西餐宴请
西餐宴请是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。其基本特点如下：
（1）宴席菜点以欧美菜式为主，饮品为西洋酒水。西餐酒类较多，饮不同的酒选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。
（2）宴席餐具、用品、厅堂风格、环境布局、台面设计、伴餐音乐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形等。
（3）西餐采用分食制，就餐者各点各的菜，想吃什么点什么。上菜后，人各一盘，各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。
（4）西餐宴席菜肴通常包括开胃品、汤、主菜、甜食等几大类。西餐的上菜顺序与中餐不同，以冰水、开胃菜、汤、海鲜、肉食、主菜、甜食、水果、咖啡、红茶为先后顺序。
（5）西餐宴席形式多样，根据菜式与服务方式的不同，可分为法式宴席、俄式宴席、英式宴席和美式宴席等。随着日、韩菜式的兴起，日、韩式宴席在我国亦被纳入西式宴席的范畴。
按时间不同，宴请可分为早宴、午宴和晚宴。
1.早宴
早宴是一种简便的宴请方式，有时有某种特定的目的，如募捐、赞助慈善事业等；也有领导人会见知名人士，共进早餐。
2.午宴
午宴的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。一般的工作餐多在午间进行。还有聚餐会，参加者自己付费，亦多在午间举行。
3.晚宴
正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明着装要求，有席间致辞或祝酒，有时亦有席间娱乐。有的晚宴其隆重、正式的程度稍减，而采取比较简便的形式，或称“便宴”。这种宴会适用于亲朋好友之问的交往，气氛亲切、友好，有的在家里举行，时间可略提前；服装可以是非正式的；席位可排也可不排；可即席致简短祝酒词，也可不讲话；餐具、布置等亦可不必过分讲究。但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会的礼节和程序。
　　商务宴请和私人宴请的区别
根据宴请的性质和主题，通常可以将宴请分为商务宴请和私人宴请两类。
1.商务宴请
商务宴请主要是指各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴请活动。商务宴请是一种带有浓重商务色彩的社交活动，商务宴请比一般家宴和朋友聚餐多了些郑重、隆重的意味。此类宴请系正式宴请活动的一种，与宴者应遵循正式宴请的礼仪要求。
（1）尽量了解对方的偏好和特点，在环境布置、菜品选择上迎合对方的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行。
（2）商务宴请的目的和性质决定了宴席的程序与普通宴席的程序有所不同。席间宾主往往边吃边谈，因此要控制好上菜节奏。
2.私人宴请
私人宴请以个体与个体之间的情感交流为主题。其目的在于表示友好、联络感情、沟通信息等，如庆贺、答谢、送行、接风洗尘、宣传、促销等。这类宴请与商务宴请相比，最主要的区别有两点：一是宴请主题与商务无关，而是私人情感交流；二是主办者和被宴请者均以私人身份出现。人与人之间的情感交流十分复杂，涉及人们日常生活的各个方面，如亲朋相聚、洗尘接风、红白喜事、乔迁之喜、周年志庆、添丁祝寿、逢年过节等，尤其在饮食文化相当发达的中国，宴席已经成为饮食文化的重要表现形式，人们可以各种理由举办宴席，也可通过宴请来表达各自的思想感情和精神寄托。私人宴请的主要类型包括：
（1）婚宴：通常是婚礼的组成部分，是人们在举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友和祝愿婚姻幸福美满而举办的宴席。婚宴的环境布置、台面与餐具用具的选择应突出喜庆吉祥的气氛，如多用红色，因为在我国“红色”有吉祥喜庆之意；主餐桌应更美观，以突出新郎新娘的位子；餐桌之间应有足够的距离，以便于新郎新娘与来宾相互敬酒；同时还要考虑不同地区和民族的风俗习惯。
（2）寿宴：也称生日宴，是人们为纪念出生日和祝愿健康长寿而举办的宴席。寿宴菜品的选择应突出健康长寿之意，如冷菜拼盘用“松鹤延年”，主食配寿桃、寿面等；菜品选择还应以生日者的需要为主；随着中西文化的不断交流，人们在生日宴席上还常常配生日蛋糕，庆祝程序也中西合璧，如点蜡烛、吹蜡烛、唱生日歌等。
（3）迎送宴：是指人们给亲朋好友接风洗尘或欢送话别而举办的宴席。这类宴请要突出热烈、喜庆的气氛，体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视。
（4）纪念宴：是指人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴席。这类宴请一般要有突出纪念对象的标志，如照片、文字或实物，以烘托出思念缅怀的气氛，餐具、用具的选择亦要表现出怀旧的格调。
（5）节日宴：节日宴是指人们为欢庆法定或民间节日、沟通感情而举行的宴请活动。在节日里，人们有闲暇到餐厅消费，而且也愿意在一年一度的节日多花费，如元旦、春节、中秋节等。
　　招待会的几种类型
　　招待会指只备一些食物、饮料而不备正餐、不排座次的一种较为自由的宴请形式。其具体形式又可分为冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会、茶话会等。
1.冷餐酒会
冷餐酒会属于自助式宴会，常用于正式的官方活动，如国庆招待会；还常用于庆祝各种节日以及欢迎来访团体。同时，在各种开幕闭幕典礼、文艺演出、体育比赛、国际国内会议前后，往往都要举行各种冷餐会，近年来国际国内各种大型接待活动采用冷餐会的形式日渐普遍。这种宴请形式的特点是：可在室内、室外如正规餐厅或花园里举行；一般不排座位，不设主宾席，亦无固定座位，宾客可自由入座；以冷食为主，亦可配部分热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取；举办时间一般在中午12时至下午2时，或下午5时至晚上7时。
根据主客双方身份、参加人数，冷餐会规格和隆重程度可高可低，规模可大可小。
2.鸡尾酒会
这是一种通行的招待方式。酒会以酒水招待为主，略备小吃，如各色面包、小泥肠、三明治等，以牙签取食。酒水和小吃由服务员用托盘端送，也可将食品置于小桌上由客人自取。
所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒，其配方据说至今已有两千多种。现在有的酒会并没有准备鸡尾酒，亦统称鸡尾酒会。其特点如下：酒会一般采用站立形式，不设坐椅，以方便客人随意走动；酒会举行时间较灵活，中午、下午、晚上均可；酒会既可作为大中型中西餐宴席的前奏活动，也可用于记者招待会、新闻发布会、签字仪式等活动。